Kuchnia molekularna, czyli zastosowanie technik naukowych w gotowaniu, to najnowszy trend w restauracjach. Od worków sous vide i galaretowatych kulek po aromatyzowane pianki, metody te są obecnie powszechne w restauracjach wyróżnionych gwiazdką Michelin. Jednak kuchnia molekularna nie jest przeznaczona tylko dla profesjonalnych szefów kuchni; metody te mogą być również stosowane w domowych kuchniach przy użyciu odpowiednich narzędzi i składników.
Wykorzystując procesy chemiczne i fizyczne, kuchnia molekularna stara się odkrywać nowe granice w przygotowywaniu żywności. Jej podstawowe zasady są podobne do zasad innych nauk przyrodniczych, takich jak biologia, chemia i fizyka. Jednak w przeciwieństwie do tych dyscyplin, koncentruje się na badaniu systemów nieożywionych, takich jak żywność i procesy związane z ich przygotowaniem.
Niektóre z najpopularniejszych technik w kuchni molekularnej to te, które tworzą unikalne tekstury. Jedną z takich technik jest sferyfikacja, która przekształca płyny w małe, aromatyczne i wizualnie oszałamiające kule. Inne techniki teksturowania obejmują emulsje i piany. Można je wykorzystać do dodania zabawnego elementu zaskoczenia do każdego dania lub po prostu do stworzenia bardziej intensywnych smaków i ulepszonych tekstur.
Wiele metod kuchni molekularnej jest w rzeczywistości dość prostych i można je łatwo dostosować do użytku domowego przy użyciu podstawowego sprzętu i odpowiednich dodatków do żywności. Ważną rzeczą do zapamiętania jest to, że podczas pracy z chemikaliami i specjalistycznym sprzętem ważne jest podjęcie odpowiednich środków ostrożności. Przy odrobinie ostrożnego eksperymentowania, każdy może stać się profesjonalistą kuchni molekularnej we własnej kuchni!
Gotuje 