Gastronomia molekularna to nauka o tym, jak nauka może poprawić techniki gotowania. Jest to podzbiór nauki o żywności, który wykorzystuje naukowe zasady chemii i fizyki do przekształcania fizycznego stanu żywności. Szefowie kuchni molekularnej wykorzystują kreatywne umiejętności kulinarne do opracowywania dań, które są zarówno innowacyjne, jak i smaczne.
Podobnie jak wszystkie nauki przyrodnicze, gastronomia molekularna obejmuje eksperymenty i analizy w celu poznania natury rzeczy. Jednak w przeciwieństwie do innych gałęzi nauki, takich jak biologia czy astrofizyka, ta dotyczy transformacji żywności i sposobu, w jaki smakuje.
Jego głównym celem jest badanie transformacji żywności w celu poprawy jej jakości. Ponadto stara się również odkrywać nowe sposoby przygotowywania tradycyjnych potraw. Szefowie kuchni molekularnej są w stanie tworzyć dania, które są zarówno piękne, jak i smaczne, stosując techniki chemii i fizyki do przygotowywania żywności.
Gotowanie sous vide jest kluczową techniką kuchni molekularnej i polega na próżniowym zamykaniu składników w plastikowych woreczkach, a następnie zanurzaniu ich w kąpieli wodnej o ściśle określonej temperaturze. Pozwala to uzyskać stałą temperaturę w całym naczyniu i zapobiega utlenianiu. Inne techniki kuchni molekularnej obejmują emulgowanie, które polega na łączeniu oleju i wody w mieszaninie stabilizowanej środkiem emulgującym, takim jak białko mleka i jaj, tłuszcz śmietankowy, skrobia chlebowa, żelatyna lub lecytyna sojowa.
Kuchnia molekularna nie jest przeznaczona tylko dla profesjonalnych szefów kuchni; może z niej korzystać każdy, kto interesuje się gotowaniem. Możesz zacząć od nauki podstawowych technik kuchni molekularnej, takich jak sferyfikacja, która jest łatwa do wykonania w domu i daje imponujące rezultaty. Możesz także eksperymentować z wieloma innymi technikami, korzystając ze specjalnego sprzętu kuchennego, takiego jak dewar z ciekłym azotem, który zawiera próżniowo uszczelniony pojemnik do przechowywania ciekłego azotu i został zaprojektowany w celu zapewnienia jego bezpiecznego użytkowania.
Gotuje 